Los chitos es un producto elaborado con base en maíz. El proceso inicia con la recepción de la materia prima que es el maíz molido (tipo morochillo), se la somete a una mezcla con agua y colorantes vegetales permitidos. Esta mezcla se la hace pasar a un proceso de molienda a presión en unas máquinas conocidas como extrusores.Dentro de los extrusores, la masa pasa por una presión interna alta que provoca que el maíz se cocine y a la salida de ésta masa a través de unos pequeños orificios, provoca que la diferencia presiones (extrusor:ambiente) se elimine el agua añadida y parte del agua contenida en el maíz en forma de vapor de agua. Esa salida rápida del agua del producto, hace que se formen esas porosidades y apariencia de pequeñas esponjitas.
Posteriormente se somete a un horneo para reducir aún más humedad hasta llegar aun 8 - 10%. Esto se realiza para garantizar la inocuidad del producto y alargar su vida útil (se reduce la aw).
